8 800 770-70-28

13 модных ресторанов растительной кухни со всего мира

20.02.2018

13 модных ресторанов растительной кухни со всего мира
В этой подборке - знаменитые вегетарианские заведения, которые переосмысливают концепцию здорового питания, следуют новым трендам и создают свои, а также соперничают с традиционными ресторанами высокой кухни.

1.jpg


abcV // Нью Йорк, США 

Снимок экрана 2018-02-20 в 17.09.44.png

AbcV является третьим и новейшим заведением сети ABC легендарного шефа Жана-Жоржа Вонгерихтена. Благодаря актуальному минималистичному дизайну и белому цвету ресторан выглядит как более современная и повседневная версия своего фешенебельного соседа - ABC Kitchen. Вегетарианское меню состоит из овощей, теплых и горячих блюд, лапши, риса, бобовых и зерновых; есть специальный вкладыш с информацией о пользе каждого растительного ингредиента. Главный хит ресторана – хумус из зеленого горошка, также популярны у гостей медовая тыква с тахини и авокадо в салатных листьях. Эти вегетарианские блюда можно дополнить коктейлем «матча-колада» или комбуччей из дикой черники.

2.jpg


Essence Cuisine // Лондон, Великобритания

EssenceCuisine.jpeg

В Лондоне достаточно выдающихся ресторанов с вегетарианским меню, но Essence Cuisine – нечто особенное: это новая гастрономическая точка в растительном царстве знаменитого Мэтью Кенни. Невозможно говорить о растительной кухне, включая появление самого термина, без признания вклада Кенни в ее распространение от Нью-Йорка (Bar Verde, Double Zero, XYST) до Калифорнии (Plant Food + Wine и Matthew Kenney NM). Essence Cuisine - его первое лондонское заведение, расположенное в модном районе Шордитч. Минималистский (граничащий с футуристическим) декор является отличным фоном для веганских версий сосисок с картофельным пюре, суши, пасты «качо э пепе» и даже безмолочной сырной тарелки. Отдельного упоминания заслуживает авторский тост с авокадо. А еще все блюда так искусно оформлены, что запросто могли бы украсить меню мишленовского ресторана.

3.jpg

LOV // Монреаль, Канада

LOV.jpeg

LOV открылся только в прошлом году, но уже завоевал сердца и желудки веганов и сознательных гурманов – особенно своими восхитительными бранчами. Главной фишкой меню, которое преимущественно вегетарианское, являются домашние блюда, а хиты этого заведения - кимчи-фри, мак-н-чиз из кале и ньокки. Разумеется, здесь есть и квебекский специалитет – путин в веганской интерпретации: с растительным сыром и соусом грейви из мисо. Как и в большинстве ресторанов растительной пищи, меню не обходится без биодинамических вин. Атмосфера заведения может посоперничать с едой: побелённые кирпичные стены, светильники, похожие на перевернутые плетеные корзины, и обилие зелени – настоящий оазис в центре мегаполиса.

4.jpg

Arpège // Париж, Франция

Arpège.jpeg

Этот храм высокой кухни, открывшийся в далеком 1986 году, тогда не задумывался как растительно-ориентированный. Но в 2001 году его звездный шеф Ален Пассар принял неожиданное решение и отказался от продуктов животного происхождения в Arpège. С тех самых пор Пассар успел снова добавить в меню рыбу и домашнюю птицу, но растительная пища все ещё преобладает над животной, о чем свидетельствует дегустационный вегетарианский сет из двенадцати блюд. Овощи и зелень прибывают на кухню прямиком с органических огородов Arpège. Будьте готовы выложить за них кругленькую сумму, ведь ресторан восстановил три звезды Michelin, полученные в 1996 году, а в 2017-м попал еще и в список «50 лучших ресторанов мира».

5.jpg

Dirt Candy // Нью-Йорк, США

Dirt .jpeg

Этот ресторан всегда был в авангарде: своим появлением в 2008 году Dirt Candy, можно сказать, задал тренд на заведения с растительной кухней, а его владелец Аманда Коэн удостоилась чести стать первым вегетарианским шефом, который будет соревноваться на Iron Chef America. Ресторан предлагает два варианта дегустационного сета. Для первого знакомства с кухней заведения идеально подойдет Vegetable Patch, состоящий из пяти блюд. В Vegetable Garden - сезонном меню – блюд уже примерно в два раза больше. Если повезет, вы сможете отведать соленый попкорн из свеклы, тако с брюссельской капустой и десертный тарт с шоколадно-луковой начинкой. Стоит отметить еще одну любопытную деталь: все вина, представленные в заведении, поставляются винодельнями и виноградниками, которыми владеют женщины. Такой вот гастрономический феминизм.

6.jpg

Ali Pacha // Ла-Пас, Боливия

Ali Pacha.jpeg
 
Пусть вас не смущает непритязательный вид Ali Pacha – это заведение достойно вашего внимания. Оно одним из первых познакомило жителей мясного города с растительной кухней и сразу завоевало свое место на гастрономической карте мира благодаря шефу Себастьяну Кирога, выпускнику Gustu - знаменитого ресторана Клауса Мейера. «Ali Pacha» значит «Вселенная растений» на аймаре – одном из языков коренного населения Боливии, а блюда изысканного вегетарианского меню каждый день наполняют эту Вселенную оригинальными боливийскими вкусами. Можно выбрать дегустационный сет, состоящий из трех, пяти или семи блюд, и насладиться вегетарианскими деликатесами по привлекательным ценам.

7.jpg

Elizabeth’s Gone Raw // Вашингтон, США

Elizabeth.jpeg

Элизабет Петти открыла свой ресторан-тезку в 2009 году после победы над раком молочной железы, и с тех пор это место полюбили не только веганы, но и всеядные гурманы. Заведение, расположенное в таунхаусе классического федерального стиля, работает всего один день в неделю, предлагая комплексные ужины по пятницам. Elizabeth’s Gone Raw – пример того, как еду для веганов можно довести до уровня высокой кухни. На сегодняшний день в ресторане представлено меню из семи блюд, включающее в себя капучино из цветной капусты с белым трюфелем и пудрой из петрушки, суп из желудевой тыквы с кокосовым беконом и безмолочное кофейно-банановое мороженое дульсе де лече. 

8.jpg

Vedge // Филадельфия, США

Vedge.jpeg

Vedge входит в золотой фонд ресторанов высокой веганской кухни. Семейная пара поваров Ричард Ландау и Кейт Якоби открыли его в 2011 году в привлекательном каменном таунхаусе, и сегодня это заведение продолжает радовать инновационным меню с блюдами довольно скромных размеров, но неожиданных сочетаний. Например, здесь подают глазированный тофу самдян с пюре из эдамамэ и подпаленным мисо, с огурцом, морскими бобами и поджаренным нори. Отдельного внимания заслуживает тажин из цветной капусты с полбой и зелеными оливками, карпаччо из портобелло с фаршированным кольраби, пюре из каперсов и гриссини с тмином. Гарантируем, что вы найдете место и для сладкого, ведь невозможно отказаться от десерта, когда на выбор предлагаются печенье с шоколадной крошкой и солодовым заварным кремом, крендель с солью и арахисовым маслом, подаваемый с твердым мороженым, или тягучий карамельный пудинг с подкопченным кедровым мороженым и ореховым печеньем тюиль. Кстати, все блюда ресторана, которые кажутся такими невообразимыми, можно попробовать приготовить самому по книге рецептов от Vedge.

9.jpg

Farm Spirit // Портленд, США

Farm.jpeg

Высококлассный гурманский Farm Spirit не похож на типичный вегетарианский ресторан: здесь предлагают только дегустационные сеты от шефа. При этом вам обязательно расскажут о происхождении каждого ингредиента, используемого в сезонных блюдах (все они, как правило, были выращены в Орегоне и Вашингтоне), а также поделятся историями создания каждого гастрономического шедевра. Хиты дегустационного меню – равиоли с мангольдом, каша из грецкого ореха и морковные джерки. Бронирование столика обязательно.

10.jpg

Terroir by Chef Ljubomir Stanisic // Ламего, Португалия

1517939325154.jpeg

В последнее время фешенебельные отели активно присоединяются к вегетарианскому ресторанному движению, как, например, это сделал прошлым летом 5-звездочный Six Senses Douro Valley, открывший Terroir by Chef Ljubomir Stanisic. Теперь шеф Любомир Станишич и его команда формируют растительное меню из продуктов, выращиваемых в органическом саду отеля, и подают гостям цветную капусту в мадрасском карри, помидоры, приготовленные четырьмя способами, и домашнюю кимчи. Необычным блюдом в меню ресторана является семифредо с пенкой из сена и подпаленным льняным печеньем.

11.jpg

Cookies Cream // Берлин, Германия

Cookies.jpeg

Cookies Cream в Берлине по-прежнему остается модным местом, хотя прошло почти десять лет с момента его открытия. А в ноябре 2017 года ресторан и вовсе стал вегетарианской знаменитостью, получив звезду Мишлена. Имейте в виду, что заведение находится в помещении переделанного склада, а дорога к нему совсем не похожа на красную ковровую дорожку. Но зато в баре на первом этаже вас ждет аперитив, а наверху - творчески переосмысленное дегустационное меню. Самые популярные блюда заведения - вегетарианская икра из авокадо, бриошь с перепелиным яйцом, клецки с пармезаном и трюфелем, кукурузная каша с кориандром. Смотрите в оба - возможно, за соседним столиком сидит какая-нибудь звезда: говорят, Джордж Клуни заходил сюда пообедать. 

12.jpg

Fig + Farro // Миннеаполис, США

Fig.jpeg

Fig + Farro - новейшая точка на гастрономической карте Миннеаполиса. Здесь вы найдете довольно эклектичное вегетарианское меню, в котором есть как блюда еврейской кухни - от латкеса до шакшуки, так и шведский «липкий» торт кладдкака из шоколада со взбитыми кокосовыми сливками. Картофельное пюре с соусом грейви и хлеб c грецким орехом и запеченным брокколи уже давно входят в число фирменных блюд ресторана, в то время как черничные булочки с корицей лишь начали завоёвывать сердца гостей. Заведение соответствует международным экологическим стандартам, а еще его владельцы управляют некоммерческим Фондом FIG, целью которого является распространение информации о том, как растительные диеты помогают бороться с изменением климата.

13.jpg

Joia // Милан, Италия 

Joia.jpg

Joia вошёл в историю в 1996 году, заработав звезду Мишлена и став первым вегетарианским заведением в Европе, которое отметил этот легендарный ресторанный гид. Сегодня он по-прежнему занимает титул «единственного ресторана живой растительной кухни в Италии со звездой Мишлен» и подаёт игриво-оформленные блюда в незаурядной обстановке. На данный момент дегустационные сеты включают в себя от 5 до 11 блюд. Вместо того чтобы давать в меню описание блюд, в Joia решили ограничиться абстрактными названиями, вроде «Жил да был царь», «О, моя дорогая планета» и «Счастливый случай в саду моей мечты». (Но не волнуйтесь, официант все обязательно расшифрует!) Один из последних сетов включал в себя арбузное гаспачо, вонтоны из баклажана в перечном соусе и шоколадный мусс.

Источник: www.travelchannel.com

Поделиться



все новости

Присоединяйтесь к нам в социальных сетях, следите за обновлениями и приходите в гости в наш красивый и многофункциональный MULTIFORM. Будет интересно!

Ваш «Вкус & Цвет»

блог
Ежедневные записи читать
youtube
Смотреть рецепты смотреть
Отзывы
Отзывы клиентов перейти

Запись на занятия

Оставьте свои контакты и оплатите участие через Альфа Банк. Мы принимаем к оплате кредитные карты.

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с условиями «Пользовательского соглашения»